韭菜根部切口越平越新鮮

　　江蘇讀者陳先生問(wèn)：我特別喜歡吃韭菜，但最近注意到這樣一則新聞：根據(jù)南京市市場(chǎng)監(jiān)管局統(tǒng)計(jì)，近期抽查的1344批次食品中，總體合格率超過(guò)97%，但在32批次不合格食品中，韭菜就占了7批次。我上網(wǎng)查了查，跟其他蔬菜相比，韭菜的農(nóng)殘檢出率較高，這是為什么呢？如何挑到放心的韭菜？

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品安全博士后王國(guó)義答：韭菜成了農(nóng)殘超標(biāo)的重災(zāi)區(qū)，與其生長(zhǎng)環(huán)境容易產(chǎn)生韭蛆有關(guān)。蟲(chóng)害會(huì)引起韭菜枯黃甚至死亡，韭蛆生長(zhǎng)在土壤里，噴灑農(nóng)藥效果不佳，菜農(nóng)通常用有機(jī)磷農(nóng)藥灌根，不但殺蟲(chóng)效果好，其提供的磷元素還可以讓韭菜長(zhǎng)得好看、葉肥、色深，但過(guò)量有機(jī)磷農(nóng)藥也會(huì)被韭菜吸收，造成農(nóng)殘超標(biāo)。

　　要想挑選到安全放心的韭菜，需注意以下幾點(diǎn)，第一，去正規(guī)商超購(gòu)買(mǎi)韭菜，大型商超檢測(cè)設(shè)備相對(duì)完善，為消費(fèi)者把關(guān)能力強(qiáng)；第二，購(gòu)買(mǎi)大公司種植的韭菜，大型農(nóng)業(yè)種植公司在種植管理韭菜中，濫用、過(guò)量使用高毒農(nóng)藥的幾率較低，產(chǎn)品質(zhì)量更有保障，有條件的家庭還可選擇有機(jī)韭菜，安全性更高。此外，挑選韭菜時(shí)，新鮮度是一個(gè)重要指標(biāo)，這就需要看看根部切口處。切口越平，說(shuō)明韭菜越新鮮；捏住韭菜根部，葉片能夠直立，說(shuō)明質(zhì)量較好。一般來(lái)說(shuō)，韭菜的根部是農(nóng)藥殘留最多的地方。因此，吃韭菜前一定要把根部切掉至少半寸（接近2厘米）以上。擇干凈用流水清洗后，浸泡10~15分鐘，再?zèng)_洗1~2遍就可以了。