多舉措降成本拓市場 餐飲業外賣“自救”現狀透視

　　近日，隨著返程復工人數的不斷增加，外賣訂單也呈現了比較明顯的上升趨勢。火鍋、奶茶、蛋糕、小龍蝦……越來越多的餐飲外賣訂單突破了5公里的派送范圍，順利地走上了眾多吃貨們的餐桌，很多餐飲企業也受到“外賣”這一自救方式不斷啟發，探索降成本拓市場的新“戰術”。

　　多地復工 餐飲外賣訂單激增

　　2020年2月21日至23日，中國飯店協會開展的第二輪行業調查數據顯示：春節期間有49%的餐企并未開展外賣業務。但是寒冬之下，餐企紛紛開啟自救模式，目前，外賣作為首選自救方式占比29%，其次是提供團餐預定業務占比20%，提供堂食占比17%，提供無接觸點菜外帶占比16%，提供食材代加工業務占比4%。外賣訂單數同比增加的餐企占比11%。

　　根據同城速遞平臺閃送提供的數據顯示：近兩周，閃送在全國完成餐飲派送訂單超過200萬筆。2月3日之后，閃送餐飲訂單周環比呈現持續上升態勢，每周漲幅均超過20%。

　　在此前，一般說來，使用閃送派送的多是文件、禮品、鮮花等時效性需求嚴苛的物品。但在疫情期間，為了滿足更多“吃貨們”的味蕾，許多商戶選擇閃送，通過遠距離餐飲派送滿足更多消費者對特定美食的需求。

　　在北京的下午四點到晚上八點間，蔬菜、牛奶、火鍋、小龍蝦、烤鴨成為人們不懼距離的美食誘惑；在上海的白天十一點到晚七點是葡萄酒、湯鍋、火鍋、蛋糕的天下；成都從早上九點到晚上六點，離不開麻辣火鍋和火鍋食材的主題；廣州則早于成都一個小時，自早八點到晚六點開始了甜點、腸粉、牛肉火鍋的美食生活；在深圳，十點到晚上五點是魚火鍋、鮑魚雞、蛋糕的享受時間。

　　“近日來，閃送餐飲訂單量大幅提升。以往，一般使用閃送的餐飲類訂單客單價較高，比如海底撈、大董，每單至少百元以上。”閃送副總裁杜尚