北京老字號餐企上半年實現(xiàn)整體盈利

疫情發(fā)生以來，以北京華天集團為代表的同和居、同春園、柳泉居等多家老字號企業(yè)，通過搭設便民菜攤、開通遠程預點餐等方式實現(xiàn)創(chuàng)新經(jīng)營、保供應穩(wěn)市場。新發(fā)地疫情反復后，又通過暢銷菜“鎖價保供”等措施落實“六穩(wěn)六保”。記者今日了解到，華天集團旗下共有100多家企業(yè)門店，集團上半年已經(jīng)實現(xiàn)整體盈利。

設外賣小鋪助戰(zhàn)疫

年夜飯訂單遭到大量退訂，提前備好的食材眼看著要爛在店里；春節(jié)假期，不少市民的日常采買也遇到難題。怎么辦？老字號同和居第一個有了主意。“顧客不便進來我們就走出去！”同和居飯店經(jīng)理張紫薇說。在不少餐館還在觀望疫情影響的時候，同和居門前的便民菜攤已經(jīng)支了出去，沒幾天工夫，店里為春節(jié)期間準備的食材竟全部賣完了。

隨后，同春園、便宜坊等多家老字號都紛紛擺起便民菜攤，為周邊居民供應新鮮蔬菜和醬貨主食；全聚德在和平門店和王府井店門前擺出外賣小鋪；聚德華天集團旗下老字號砂鍋居的便民網(wǎng)點擺進海淀區(qū)北下關街道凈土寺社區(qū);烤肉季把便民服務網(wǎng)點擺在地鐵北海北站，方便了往來行人的采買。

搭車新零售創(chuàng)新營銷

外賣小鋪越來越熱鬧，不少居民來排隊總是一等就是一刻鐘。怎么辦？全聚德又想出了把外賣小鋪“搬”到線上的主意。

“每天新供應上什么吃食，都有人在群里通知，一樣一樣拍了照片發(fā)來。我們想買什么直接在群里說一聲，他們就給留出來，提前包好等我們來拿。不方便出門時，甚至可以寄快遞到家，店員們就像是家人一樣。”說起全聚德外賣食品鋪的微信群，市民張大姐總是不住口地夸贊。

此外，各家餐館還通過線上轉型，將服務重點從堂食轉向堂食外送、網(wǎng)絡外賣、團體健康套餐等多種形式，這也成為老字號創(chuàng)新經(jīng)營、保供應穩(wěn)市場的縮影。

菜價鎖定保供市場

6月以來新發(fā)地疫情反復，食材價格出現(xiàn)較大波動，也讓餐飲行業(yè)面臨貨源短缺和價格上漲的巨大壓力。“我們參照消費大數(shù)據(jù)，選出100多種家常菜和特色菜，承諾一個月內不漲價。”華天飲食集團相關負責人介紹，他們一方面與食材供應商反復溝通協(xié)商，盡可能降低上游原材料的價格漲幅；另一方面由企業(yè)承擔食材價格波動，讓利給消費者。

在政府推出的扶持政策和企業(yè)一系列的創(chuàng)新經(jīng)營手段、保供應穩(wěn)市場的舉措之下，不少老字號也交出了令人滿意的半年答卷。記者了解到，華天集團旗下有超過100家的直屬企業(yè)門店，其直屬餐飲企業(yè)在3月底已經(jīng)實現(xiàn)整體盈利，“五一”假期期間環(huán)比增長超20%，6月已經(jīng)恢復到去年同期的78%。

近期，華天所屬各家餐館經(jīng)營狀況再現(xiàn)回暖趨勢，集團上半年已經(jīng)實現(xiàn)整體盈利。