經濟觀察：預制菜給餐飲消費帶來了哪些變化？

　　“為幫助餐飲企業進入預制菜市場，協會將在第二十一屆中國美食節上開設‘中國品牌餐飲企業半成品/成品云展播’環節，為企業找到符合自身需求的預制菜。”近日，中國飯店協會會長韓明在接受記者采訪時說。

　　預制菜即“半成品菜”，它與外賣或者成品菜的主要區別在于，其在中央廚房經過制作，采取冷凍或者真空包裝保存后，以“半成品”的狀態賣給餐館或者消費者，只要簡單烹飪便能成為一道成品菜。目前，預制菜菜式、口味、包裝形式逐漸多樣化，并從最初的蒸菜擴充至炒菜、燉菜等。

　　隨著人們生活節奏的加快，加上快速冷凍技術的進步，可以把預制菜食物的口感進行高度還原，預制菜被越來越多的消費者所接受。

　　預制菜市場趨熱。一方面，在消費升級的背景下，很多消費者對食物的品質有更高要求，這讓預制菜有了一定受眾基礎。很多經常出差或者獨居的年輕人，在厭倦了連續多日的外賣后，開始對預制菜產品產生興趣，他們認為“預制菜自己加熱比外賣要衛生，和下館子比起來性價比高”。

　　另一方面，精品超市和生鮮電商的興起，也推動了半成品菜的發展。盒馬鮮生的“盒馬工坊”售賣自有品牌的半成品菜，同時也是新雅、知味觀、豐收日等餐飲品牌銷售預制菜的一個渠道。

　　今年以來，受疫情影響，滿足居家消費場景的預制菜領域更是成為充滿誘惑力的藍海。不僅餐飲品牌紛紛搶灘布局，其他業態也紛紛爭搶半成品菜這個新賽道。數據顯示，預制菜未來將有潛力成長為萬億級市場。

　　業內人士指出，疫情給餐飲業帶來了重大損失，但與此同時，疫情也成為驅動預制菜快速進階的催化劑。事實上，預制菜確實給餐飲企業帶來了新的業務增長點，為餐企拓展了在家吃場景市場。

　　不過，客觀來講，當前預制菜的市場占有率并不高。因此，預制菜要走進更多普通家庭餐桌，需要針對不同的消費場景，將品類進一步細分，產品更加精準。

　　同時，加強行業交流和市場推廣也至關重要。據悉，由中國飯店協會主辦的第二十一屆中國美食節將于9月4日~11月10日舉辦。本屆美食節線上活動將設置中國品牌餐飲企業半成品菜、成品菜云展播活動，活動主辦方屆時將邀請中華老字號、餐飲非遺企業、中國餐飲百強企業、中國品牌餐飲企業等，推薦已經面向市場投放或進入零售市場的半成品或成品菜肴，在眾多云平臺集中展覽展示。（楊召奎）