野生菌未必更營養安全

　　受訪專家：中國食用菌協會副會長、北京食用菌協會會長劉宇

　　“野外生長，營養更豐富”“自然環境，生長緩慢，味道更鮮美”“遠離污染，深山種植”……在網絡購物平臺，以“野生”吸引消費者的菌類越來越多。一些餐廳也特意推出“野生菌”餐食。野生菌到底是否更營養安全？中國食用菌協會副會長、北京食用菌協會會長、北京市農林科學院植物保護環境保護研究所食用菌研究室主任劉宇給出了解答。

　　“野生”不是高品質代名詞

　　劉宇介紹，野生菌并沒有那么特別。野生菌生長在大自然，往往不能在恰當的時機被采摘，致使其營養價值和藥用價值流失。并且，人們對于野生菌認識有限，很容易遇到有毒品種。此外，一些野生菌雖然無毒，但如果其所生長的地方發生了污染，誤食后也會損害健康。

　　而人工種植的蘑菇，多生長在木屑、秸稈、玉米芯上面，整個種植過程都是在人工控制狀態下，而且不使用任何化肥和農藥，容易實現適時采摘，不僅能保證營養價值，還能保證其食用的安全性。

　　80%食用菌為人工栽培

　　劉宇介紹，目前國內可食用的菌類近千種，已實現規模商業化栽培的大約有20多種，像香菇、平菇、金針菇、木耳等80%日常食用的菌類都是人工種植的。

　　中國近幾年食用菌類消費量一直在增加，市場和飯店里食用菌的種類越來越多，也和我們對菌類食物的營養價值認識加深有關。現已證實，食用菌蛋白質含量非常豐富。比如，香菇、平菇、金針菇、杏鮑菇等蛋白質含量高于絕大多數蔬菜，且脂肪含量很低，通常在1%以下。菌類還富含多種維生素和礦物質，比如，香菇中的維生素D原含量比較高；平菇中含有人體膽汁酸中的重要組成成分