媽媽最拿手的蓮藕丸子，清香脆爽，清淡不油膩，從小吃到大還想吃

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丸子，可油炸可水煮亦可蒸制，在全國各地都非常流行的一種美食，丸子做法不同吃起的口感也會不同，而我最喜歡的還是蒸丸子，蒸丸子對廚藝要求不高，只需要將餡料揉成團蒸一蒸就可以了，而且也沒有炸丸子油膩。

今天小編就給大家分享這道蒸蓮藕丸子，蓮藕同豬肉搭配在一起，有葷有素合理搭配，肉香帶著蓮藕的脆嫩，飽滿多汁吃起來非常的脆爽口感更豐富，清淡不油膩，蓮藕散發出來的獨特清香氣味，讓人更體有食欲，其營養價值也更高。蓮藕具有開胃清熱、益血補血的功效，經常吃蓮藕有助于消化功能的改善。

食材準備：蓮藕、老豆腐、五花肉、大蒜、大蔥、小蔥、小米椒、胡椒粉、生抽、蠔油、料酒、大蒜汁、姜汁、雞蛋、淀粉、鹽、香蔥油、食用油

具體步驟：

1、蓮藕清洗干凈后去掉頭尾，用削皮刀削去外皮，然后切成碎末，盡量切得碎一些，裝入一個大碗中備用；一塊老豆腐先切成大薄片，然后再對半切成2塊備用；大蒜去掉外皮切成蒜末，大蔥切成小粒，小蔥切成蔥花，小米椒切成小圈；肥瘦相間的五花肉先切成薄片，然后再剁成肉末裝盤備用；

2、先制作肉餡，五花肉中加入適量鹽、胡椒粉、生抽、料酒、大蒜汁、姜汁，然后打入一個雞蛋，直接用手抓拌均勻后朝著一個方向攪拌，再加入一勺紅薯淀粉，再次攪拌均勻并抓起肉餡不斷摔打上勁，最后再加入一點香蔥油，再次朝著同一個方向攪拌均勻，這樣做出來的肉餡更有彈性，口感會更好；攪拌好的肉餡放入蓮藕碎中，抓拌均勻后蓮藕肉餡就做好了，放置一旁備用；

3、起鍋，鍋中倒入足量食用油，油熱依次下入切好的豆腐，開中小火輕輕晃動下鍋防止豆腐粘鍋，剛下鍋的豆腐千萬不要著急翻面，很容易碎掉，當豆腐煎制一面金黃后再翻另一面繼續煎制，待豆腐兩面都煎至金黃的時候，控油撈出整齊擺放在盤中備用；

4、取適量制作好的蓮藕肉餡，揉搓成核桃大小的圓形的蓮藕丸子，然后放在擺放好的一塊豆腐上，避免蓮藕丸子蒸制后粘在了盤子上，用同樣的方法將剩下的蓮藕肉餡揉搓成圓形并擺放好。蒸鍋中倒入適量清水，將制作好的蓮藕丸子放于蒸架上，然后蓋上鍋蓋開大火蒸制20分鐘，20分鐘后蓮藕已經蒸熟，取出放置一旁備用；

5、起鍋，鍋中倒入適量食用油，油熱下入切好的蒜末、小米椒、大蔥粒，開中小火不斷翻炒出香味，緊接著加入適量鹽、生抽、蠔油，翻炒均勻后倒入一半碗提前調制好的水淀粉，將湯汁煮至濃稠狀態；

6、湯汁濃稠后盛出均勻的澆在蓮藕丸子上，最后撒上一些蔥花點綴增香，這道美味的蓮藕丸子就做好了，小孩子超級愛吃。

小貼士：

1、豬肉最好選用肥瘦相間的五花肉，做出來的肉餡更香，口感會更好。

2、攪拌肉餡的時候，一定要朝著同一方向不斷攪拌，這樣肉餡才會上勁，吃起來也更有彈性。

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