蕎菜雞蛋湯

       清熱 潤肺 養肝 補血 補鈣 開胃 明目 潤燥 養胃 咳嗽 

　　推薦：廣東省中醫院臨床營養科

　　主要功效：清肝明目

　　推薦理由：春季時節感覺眼睛癢、疲勞或情緒不穩的人群

　　材料：蕎菜100g，雞蛋2只（1-2人量）。

　　烹調方法：蕎菜摘去老葉，去根洗凈，切段；雞蛋破殼，以碗盛之，加上熟油少許，蔥花少許，用筷子打勻備用。用一瓦鍋盛1000ml水，煮開后加入蕎菜稍滾5分鐘后將打勻的蛋花慢慢倒入滾水中，稍沸即將瓦鍋移離火爐，同時以筷子將鍋中的蛋花打勻，加鹽調味即可。

　　湯品點評：到了春天怎么能不吃蕎菜呢？正所謂“不時不食”，當季的就是最好吃的。

　　以往人們都有食春苗的習俗，蕎菜就是其中的一種春苗，蕎菜性涼，具有清肝明目、涼血止血的功效。春季正是肝木升發的季節，有時候是升發不及，我們會表現為“春困”，有時候是由于“升發”太過，人的情緒會不穩定，這時候適當的清肝就可以了。如果體質偏虛寒的，還可以加點姜片一起煮。

　　另外，蕎菜還能明目，對于長期用眼的人群也是有幫助的。這湯中煮雞蛋湯的方法是參考了陳夢因《食經》中的做法，用蔥花是為了辟出雞蛋的腥味，用熟油攪拌雞蛋是讓雞蛋更嫩滑。原文中建議離爐才倒雞蛋下去是避免煮老了蛋花，雖然是一個簡單的雞蛋湯，但也是有不少的小技巧的。