制片人林愛西：《忘不了餐廳》烹飪不遺忘的故事

　　上海徐匯，一家可能“狀況百出”的餐廳開業了。店長依舊是黃渤，副店長是宋祖兒、王彥霖，負責上菜、招待顧客的服務生，則是五位罹患阿爾茨海默病的老人。

　　去年4月，國內首檔關注認知障礙的公益節目《忘不了餐廳》上線，患有認知障礙的老年服務生組成“忘不了家族”，給觀眾帶去了一個難以遺忘的夏天。一年多后，《忘不了餐廳》第二季正式與觀眾見面，豆瓣評分高達9.5。活潑可愛的老人們，套上圍裙，在這家特殊的中餐廳里對抗遺忘。

　　“你會看到他們在餐廳里工作的時刻是閃著光的。”《忘不了餐廳》制片人林愛西說，“如果節目的播出，能讓大家對這個疾病有所了解，對父母、對家人發出的求救信號有所警覺，那就是這檔節目的意義。”

　　消除對認知障礙的偏見

　　有一組數據，林愛西爛熟于心：在中國，認知障礙患者的漏診率高達70%；65歲以上的老人，20個里就有一個患者；平均每分鐘就有1位老人走失，走失老人中有68.2%患有認知障礙。

　　作為《忘不了餐廳》的發起人，林愛西坦言，節目的誕生最初源于自己內心的恐懼。“國際市場上，老人的題材越來越被關注，我們這部分是缺失的，對‘老’這件事并沒有那么友善或關注。”她希望，借由《忘不了餐廳》這檔綜藝節目，消除大眾對認知障礙的偏見，讓閃著光的“老寶貝兒”被更多人所看見。

　　在第二季開始前，節目組回訪了第一季的5位老人。回歸生活的他們，或多或少出現了好的轉變。公主奶奶搬了新家，到處都是和“忘不了餐廳”有關的紀念品；大橋爺爺繼續學習英文，詞匯量增長了不少；蒲公英奶奶疫情期間學會了給學生上英語網課；珠珠姨成了康復機構的領讀員；至于小敏爺爺（李君滬），一如既往每天都很開心。

　　“節目的訴求和初衷，是讓更多人了解什么是認知障礙，以及初步認識認知障礙老人的狀況，并提倡早發現、早干預、早治療。”林愛西說，到了第二季，《忘不了餐廳》尋找到比第一季病癥重很多的老人，“主要是希望大眾對這個病癥有更深的了解，在任何階段，科學干預、治療，都有助于延緩認知障礙的癥狀。”

　　從節目內容來看，第二季在阿爾茲海默病的“科普”上更進了一步。節目組增加了明星嘉賓與老人一同住宿的內容，整個宿舍都進行了“適老化”改造。專家、醫生、社工也被請到宿舍，與明星及患者家屬一同交流，利用在“店長之家”的相處，建立起明星嘉賓與老人的熟悉感。有關阿爾茲海默病的認知訓練方式，節目也以“忘不了小貼士”的方式呈現在熒屏上。

　　打破“病恥感”

　　延續第一季的設計，《忘不了餐廳》第二季從天南海北招聘了5位店員，除了小敏爺爺是熟面孔外，其他4位都是“新人”。節目鼓勵患有認知障礙的老人們通過與顧客交流以及簡單的點單、上菜等任務，進行認知訓練，獲得對自我的認同感。

　　從第一季起，一個難題始終橫亙在這檔節目面前，那就是如何打破老人及家屬的“病恥感”。“最開始選角非常難，第一周我們連患病的老人都見不到，甚至一度自我懷疑，真的能找到這樣的老人嗎？后來在醫生、專家的支持下，我們一遍又一遍介紹為什么要做這件事，才慢慢接觸到一些老人和家屬。”林愛西說，“有老人很要強，不承認自己病了，來節目后，進行了非藥物治療，確實能看到變化，笑容變多了，人也主動了。”

　　第一季播出后，《忘不了餐廳》逐漸被更多家庭所信任，許多子女開始主動為家里的“寶藏老人”報名。選角統籌劉琪介紹，第一季的選角階段歷時近4個月，覆蓋全國6大城市，節目組通過50多所醫院，220多所機構及社區組織，約見了1500多位老人。到了第二季，節目組拓展到了太原、成都、重慶、沈陽等27個城市，見了2600位老人。“從一線城市向二三線城市拓展，因為后者更缺少一些科學干預的意識。”

　　不過，老年服務生們病情比上一季更嚴重，這也意味著拍攝難度的加大。本季中，病癥最嚴重的是80歲的孔繁漪與來自沈陽的朝鮮族老樸（樸熙昌）。孔繁漪原先是語文教師，在節目里逢人便祝福、夸贊，被彈幕評為“夸夸群群主”。然而，當她剛剛套上制服，“崗前培訓”沒做完，就拉著黃渤說要過馬路回太原。她甚至忘了自己身處上海。老樸性格板正內斂，喜愛吹小號、拉手風琴、彈鋼琴，一人能組一個樂隊，但也會在某一刻，毫無征兆地遺忘了當下的事情，只記得要回家。

　　有觀眾在豆瓣留言：“終于有節目關注到特殊的社會群體了，它最大的意義，就是讓我們了解每個家庭里忽略的那些細節，并教會我們應該怎樣和老人共處。”在林愛西看來，打破病恥感，科學認知、對待認知障礙，這就是《忘不了餐廳》所指向的社會意義。

　　老人的“遺忘”與“難忘”

　　“看到網上很多評論說，認知障礙沒有你想象這么美好，如果家里有這樣一位老人，簡直是摧毀家庭的一件事。”林愛西說，這或許是事實，但《忘不了餐廳》的使命就是帶著觀眾去發現這群老人的閃光點。

　　節目播出近半，老人們的遺忘與難忘讓觀眾又哭又笑。孔繁漪夸贊副店長王彥霖的身高，不一會兒，重復問了一遍。她不記得兩個兒子是否都成家了，但記得丈夫是排球隊教練，大高個、退休了也老有人和他一起打球，其實，丈夫已在10多年前去世。這是真實的病癥，更是真實的溫情。“活在過去的孔奶奶，讓人看到了最平凡的感動。”觀眾李