廈門集美“規(guī)范升級(jí)兩手抓” 保障企業(yè)職工“舌尖”安全

　　（通訊員陳露瓊 陳愛(ài)珍） 近期，福建省廈門市集美區(qū)灌口市場(chǎng)監(jiān)管所在對(duì)轄區(qū)企業(yè)食堂開(kāi)展全覆蓋檢查的過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)4家小企業(yè)食堂未達(dá)到規(guī)范要求，考慮到疫情期間企業(yè)就餐難問(wèn)題，灌口市場(chǎng)監(jiān)管所采取特事特辦，第一時(shí)間上門指導(dǎo)企業(yè)一手抓食品安全操作規(guī)范，一手抓食堂硬件設(shè)施改造升級(jí)，貼心保障企業(yè)職工的用餐安全。

　　執(zhí)法人員從食品采購(gòu)管理、加工制作過(guò)程、餐飲具消毒、每日餐食供應(yīng)種類等方面，全面規(guī)范食堂的食品安全各項(xiàng)指標(biāo)，督促做好每日消殺記錄，規(guī)范其采用錯(cuò)峰分餐制。定時(shí)上門對(duì)餐食進(jìn)行食材農(nóng)殘、中心溫度、亞硝酸鹽等快速檢測(cè)，在食堂現(xiàn)有特殊情況下盡全力把控餐廚安全條件。

　　結(jié)合食堂實(shí)際情況，有針對(duì)性的指導(dǎo)食堂進(jìn)行改造升級(jí)。硬件基礎(chǔ)較好的2家食堂，指導(dǎo)食堂因地制宜做好功能區(qū)劃分，嚴(yán)格做好食堂內(nèi)各加工區(qū)域、就餐場(chǎng)所的空間區(qū)隔。對(duì)硬件條件相對(duì)簡(jiǎn)陋的2家食堂，提出有針對(duì)性的改造方案，按照布局合理、流程規(guī)范等要求提前審核改造圖紙，改造過(guò)程中，多次上門指導(dǎo)完善后廚和備餐間的通風(fēng)、下水、隔擋等設(shè)施設(shè)備，確保改造、擴(kuò)建工作規(guī)范，食物加工環(huán)節(jié)布局合理。

　　此外，為進(jìn)一步提升食堂的食品安全管理水平，指導(dǎo)企業(yè)加大餐廚從業(yè)人員的培訓(xùn)管理力度，提升從業(yè)人員的操作規(guī)范和食品安全意識(shí)，全力為企業(yè)職工的用餐安全保駕護(hù)航。