“梅”那么危險？沒那么危險！

　　夏天是楊梅大量上市的季節，可面對市場上形態不一的楊梅，很多消費者的心里止不住疑惑：楊梅里有小白蟲，吃了會生病；楊梅顏色是染的，洗了會掉色，那這楊梅到底還能不能吃呢？本文為您解疑惑。

楊梅里有小白蟲還能吃嗎

　　由于楊梅沒有果皮，成熟了，它的香味和甜味自然會引來很多蟲子，這種白色小蟲即果蠅幼蟲。雖然聽起來有點讓人不舒服，但這并不影響楊梅的食用價值，也并不是楊梅質量不好的表現。

　　果蠅從小吃果肉長大，干凈無毒、不致病，也不會寄生在人體內。進入胃里后，它們無法在胃酸中存活，最終會作為蛋白質和食物一起被消化掉。

　　不過有一點要注意，常溫下，楊梅保質期只有1～2天，果蠅會隨著楊梅的變質而成熟。果蠅在白色幼蟲期是無害的，但它如果變黑，意味著開始成熟了，這時候吃下去就會造成危害。楊梅還是要趁新鮮趕緊吃掉。

洗楊梅掉色是因為染色嗎

　　很多人發現，買回家的楊梅拿水一泡，水是紅的或深紫色的，就擔心這樣的楊梅是染過色的，真的是這樣嗎？

　　其實，這種判斷并不正確。

　　這是因為我們常見的楊梅，無論是紅色還是紫色的，都富含水溶性的花青素。花青素非常容易溶解到水里，只要楊梅成熟到一定程度，汁液就很容易流出；或者一些楊梅在運輸儲存過程中，受到磕碰發生破損也會有汁液流出來，就會把水染成紅色或者深紫色。

　　這是很正常的現象，不一定是因為染色。

楊梅注膠是怎么回事

　　網絡上曾流傳過“注膠楊梅”的視頻。視頻中，一名女子拿著楊梅在水龍頭下反復搓洗擠捏，最后在手上留下了一些“膠狀物”，就斷言楊梅被注膠，還提示大家買楊梅時要注意。

　　其實，視頻中搓洗出來的東西根本不是什么膠，而是楊梅的果肉。

　　楊梅果肉中90%以上的成分是水，剩下不到10%是膳食纖維、糖酸、蛋白質、花青素等營養物質。楊梅的果肉由眾多肉柱聚集而成，由于果實沒有外果皮包裹，非常容易被破壞。所以，視頻里的女子很容易就能將楊梅搓爛。她捏碎剩下的是組織結構被破壞的肉柱，并不是什么“膠”。

　　實際上，楊梅注膠是件很不靠譜的事情。

　　由于楊梅沒有果皮的保護，非常脆弱，很容易受傷，不容易儲存。在楊梅的采摘過程中，農戶最需要做的就是盡量避免擠壓和減少手工操作。如果給每個楊梅都注膠，不僅需要很高的人力成本投入，楊梅本身也經不起這種“折騰”。

　　所以，“楊梅注膠”基本上是一條謠言，大家不用太過擔心。

四招挑出好楊梅

　　看顏色。過于紅或者過于黑的楊梅我們都不要選購，一般在正常光照條件下生長的楊梅，受到光照的影響，光照面與陰暗面顏色不完全相同，通常是一面深一面淺。

　　如果顏色一樣有可能加過催熟劑等化學藥劑，這樣的楊梅對我們的健康肯定不利，所以應當選擇果面干燥、無水跡、顏色鮮紅的楊梅為佳。

　　用手觸摸。楊梅的果肉不能過軟或者過硬。過硬為生，過軟就是熟過了，不利于我們清洗與存放。應當選擇軟硬度適中的楊梅，這樣口感更好。

　　看果肉。楊梅表面的果肉顆粒應當飽滿，不能癟塌下去。通常情況下，如果果肉表面為圓刺的楊梅比較甜，相反表面為尖刺的楊梅就會酸一些。

　　聞味道。新鮮的楊梅有股香味，如果聞起來有股淡淡的酒味，說明存放時間過久或保存不當，導致楊梅已發酵，就不要買了。

清洗楊梅有妙招

　　泡鹽水。這個方法很多人都知道，把楊梅完全浸泡在鹽水里15~20分鐘，中間時不時攪一攪，能讓楊梅里的小白蟲更快出來。不過，有一點要注意，楊梅在清洗前不建議直接放在冰箱里，因為蟲子都被凍死了，就算泡再久都出不來了。

　　用小蘇打清洗。除了鹽水，用小蘇打或面粉溶液也能把楊梅洗干凈。把小蘇打粉溶在水里，楊梅丟進去泡15分鐘左右，用手在水里輕輕搓洗，里面的小白蟲就會跑出來了，最后再用清水洗凈。

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　　冰楊梅酒

　　制作方法：

　　楊梅用紹興的古越龍山或女兒紅五年陳，依照個人口味加入適量蜂蜜，然后放入冰箱冷藏一周，風味更佳。

　　楊梅奶昔

　　制造方法：

　　1. 楊梅提前蒸熟，倒入白糖，用湯匙把果肉搗碎了，去掉果核。

　　2. 準備酸奶，挖一大勺楊梅果漿進去，攪拌均勻就可以吃了。

　　楊梅糖水

　　制造方法：

　　1. 楊梅洗干凈后，加少許鹽鍋中蒸熟。

　　2. 煮熟之后再加冰糖燜一會兒即成。（記者張盼盼）