江蘇揚州大力監(jiān)督、推廣“公筷公勺”落實

　　“小餐桌”帶動“大文明”。今年全國文明城市測評體系中，將實地考察賓館飯店項目新增“餐廳餐桌上提供公筷或公勺”內(nèi)容，江蘇揚州餐飲店如何規(guī)范執(zhí)行這一新規(guī)？

　　小餐飲店多未主動提供“公筷公勺”

　　“從近期數(shù)輪督查情況看，總體上星級賓館酒店執(zhí)行‘公筷公勺’情況好于非星級賓館酒店，小餐飲店執(zhí)行情況急需要加強。賓館酒店餐廳提供的‘公筷公勺’與消費者使用的筷、勺顏色區(qū)分和長度不夠明顯。”揚州市市場監(jiān)管局食品安全總監(jiān)洪昊表示，近期，市場監(jiān)管部門將加大賓館酒店和小餐飲店執(zhí)行“公筷公勺”情況的督查力度，邀請媒體及時宣傳先進典型，曝光執(zhí)行不力的單位和個體工商戶。

　　小餐飲店在實際操作中如何執(zhí)行“公筷公勺”？洪昊介紹，小餐飲店內(nèi)首先要有使用“公筷公勺”溫馨提示卡或宣傳畫。具備經(jīng)濟條件的餐飲店，可按照《揚州公筷服務(wù)規(guī)范標準》要求定制一批專門的公筷公勺，按照規(guī)定的要求擺放。如條件不允許，最簡便的方法就是將餐桌上的“一菜一筷、一湯一勺”要求擺放到位。

　　據(jù)悉，如賓館酒店和小餐飲店餐廳內(nèi)需要“公筷公勺”宣傳牌或宣傳畫等資料，可及時聯(lián)系所在地市場監(jiān)管部門餐飲科或市場監(jiān)管分局。

　　全市將新增200家“公筷行動”示范店

　　據(jù)悉，揚州“公筷公勺”倡導(dǎo)工作開展得較早。2018年初，“揚州文明有禮二十四條”首條就是倡導(dǎo)“長者先動筷，夾菜用公筷”。隨后，市文明辦、市市場監(jiān)管局（原食藥監(jiān)局）部署“公筷行動”3年行動計劃，先后牽頭召開20多次“公筷行動”現(xiàn)場觀摩會，組織400多場次進社區(qū)宣講活動。

　　今年1月初，由揚州市文明辦牽頭、市烹飪餐飲協(xié)會制定《揚州公筷服務(wù)規(guī)范標準》公布。2月1日，《揚州市文明行為促進條例》將倡導(dǎo)推進“夾菜用公筷”寫入地方法規(guī)。2月28日，市政府辦公室印發(fā)《揚州公筷公勺推廣八條新措》。該項工作實現(xiàn)了有文可依。

　　截至目前，揚州市市場監(jiān)管局向20個示范街區(qū)、200家餐飲示范店派送公筷、公勺1.5萬副，市區(qū)和各縣城鎮(zhèn)三星級以上賓館、大型餐飲單位、學(xué)校以及醫(yī)院食堂先行示范，逐步覆蓋全市各類餐飲單位。今年，揚州市市場監(jiān)管局計劃在全市將新增200家“公筷行動”餐飲示范店，繼續(xù)在全市大型以上餐飲單位、機關(guān)食堂、農(nóng)村集體聚餐代辦點推廣“公筷行動”。

　　怎樣制備和擺放“公筷公勺”才算合格？

　　據(jù)介紹，揚州市出臺的《揚州公筷服務(wù)規(guī)范標準》（下稱標準）規(guī)定了公筷服務(wù)的術(shù)語和定義、制備要求、設(shè)置要求、使用方法、服務(wù)要求、環(huán)境要求等。《標準》中注明，公筷公勺略長于個人使用的筷、勺。

　　公筷一般長27～30cm，公勺一般長16cm，寬5.5cm；公筷、公勺和個人使用的筷、勺在色彩（或質(zhì)料）上有所區(qū)別；在公筷公勺上，倡導(dǎo)印制 “公筷” “公勺”醒目的標識或提示語。材質(zhì)方面，以竹、木、陶瓷、金屬等材料制作的筷子和勺子均可，但必須符合國家食品衛(wèi)生標準。在使用公筷方面，倡導(dǎo)每道菜（點）盛器右側(cè)放置一雙公筷（或一把公勺），亦可每位賓客擺放一雙公筷（或一把公勺）賓客用餐時，應(yīng)先使用公筷或公勺挾、取菜、點，放置在自用的骨碟上或小湯碗內(nèi)，再以自用的筷子或勺子食用。

　　“‘公筷公勺’行動需要社會共同努力。”洪昊建議，除政府職能部門加大宣傳力度外，機關(guān)企業(yè)事業(yè)單位內(nèi)部餐廳應(yīng)帶頭實行公筷公勺制，同時倡導(dǎo)家庭使用“公筷公勺”。廣大市民需要注意，在訂餐時要求賓館酒店提供“公筷公勺”服務(wù)，賓館酒店服務(wù)員提醒廣大用餐消費者嚴格落實“公筷公勺”要求，著力在全社會形成人人宣傳、支持、落實“公筷公勺”的濃厚氛圍。（供稿：江蘇省揚州市市場監(jiān)管局）