市場(chǎng)監(jiān)管總局通告7批次食品不合格情況 主要問題是微生物污染、食品添加劑超限量使用等

　　 2月9日，國家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局網(wǎng)站發(fā)布《市場(chǎng)監(jiān)管總局關(guān)于7批次食品抽檢不合格情況的通告〔2021年 第7號(hào)〕》（以下簡(jiǎn)稱《通告》）。《通告》顯示，市場(chǎng)監(jiān)管總局組織食品安全監(jiān)督抽檢，抽取茶葉及相關(guān)制品、乳制品、飲料、糕點(diǎn)等12大類食品406批次樣品，檢出其中飲料、方便食品、水果制品、肉制品、調(diào)味品和食用油、油脂及其制品共6大類食品7批次樣品不合格。發(fā)現(xiàn)的主要問題是微生物污染、食品添加劑超限量使用、食品添加劑與標(biāo)簽標(biāo)示值不符、質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)等。

　　3批次存在微生物污染問題

　　廣西壯族自治區(qū)南寧市人人樂商業(yè)有限公司香格里拉購物廣場(chǎng)銷售的、標(biāo)稱廣西春江食品有限公司生產(chǎn)的鹵味鴨掌，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　江蘇省南京新尚超市有限公司銷售的、標(biāo)稱江蘇省揚(yáng)州市荷潤飲料食品有限公司委托江蘇省無錫永霖飲料有限公司生產(chǎn)的檸檬味蘇打汽水，菌落總數(shù)、酵母數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　幸福榮耀（北京）超市有限公司雙橋店銷售的、標(biāo)稱北京年糕楊工貿(mào)有限公司委托北京祥益齋科技發(fā)展有限公司生產(chǎn)的糖醇杏仁茶（方便食品），霉菌數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　《通告》附件《部分不合格檢驗(yàn)項(xiàng)目小知識(shí)》（以下簡(jiǎn)稱《小知識(shí)》）指出，菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，不是致病菌指標(biāo)，反映食品在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值；還會(huì)加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。肉制品、飲料中菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)或儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。酵母是自然界中常見的真菌，是評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的指示性指標(biāo)。食品中酵母嚴(yán)重超標(biāo)會(huì)破壞食品色、香、味，降低其食用價(jià)值。飲料中酵母數(shù)超標(biāo)的原因，可能是原料或包裝材料受到污染，也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不到位，還可能是產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)導(dǎo)致。而霉菌是評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的指示性指標(biāo)。如果食品中的霉菌嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值，還可能產(chǎn)生霉菌毒素。長期食用霉菌超標(biāo)的食品，可能危害人體健康。沖調(diào)谷物制品中霉菌數(shù)超標(biāo)的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不到位，還可能與產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)有關(guān)。

　　1批次存在食品添加劑超限量使用問題

　　淘寶網(wǎng)傻豬零食廠價(jià)批發(fā)（經(jīng)營者為廣東省揭西縣鳳江邱旋山莊食品商行）在淘寶網(wǎng)（網(wǎng)店）銷售的、標(biāo)稱廣東省深圳市龍崗區(qū)甄匯吃食品商行委托廣東鳳枚食品有限公司生產(chǎn)的甘草話梅（話化類），甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）檢測(cè)值、糖精鈉（以糖精計(jì)）檢測(cè)值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　《小知識(shí)》介紹，甜蜜素，化學(xué)名稱為環(huán)己基氨基磺酸鈉，是食品生產(chǎn)中常用的甜味劑之一，其甜度是蔗糖的40～50倍。長期攝入甜蜜素超標(biāo)的食品，可能會(huì)對(duì)人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成一定危害。話化類蜜餞中甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為增加產(chǎn)品甜度，超量使用甜蜜素；也可能是使用的復(fù)配添加劑中甜蜜素含量較高；還可能是添加過程中未準(zhǔn)確計(jì)量等。而糖精鈉是普遍使用的人工合成甜味劑，在人體內(nèi)不被吸收，不產(chǎn)生熱量，大部分經(jīng)腎排出而不損害腎功能。但如果長期攝入糖精鈉超標(biāo)的食品，可能會(huì)影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。話化類蜜餞中糖精鈉（以糖精計(jì)）檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)過程中計(jì)量不準(zhǔn)導(dǎo)致終產(chǎn)品糖精鈉（以糖精計(jì)）超標(biāo)，也可能是生產(chǎn)企業(yè)為增加甜度而過量添加。

　　1批次存在食品添加劑與標(biāo)簽標(biāo)示值不符的問題

　　青海省西寧一家親生鮮超市有限公司銷售的、標(biāo)稱青海吉友湟源醋實(shí)業(yè)有限公司生產(chǎn)的湟源老醋王（釀造食醋），苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）檢測(cè)值不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求。

　　《小知識(shí)》介紹，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）是食品工業(yè)中常用的一種防腐劑，對(duì)霉菌、酵母和細(xì)菌有較好的抑制作用。長期食用苯甲酸及其鈉鹽超標(biāo)的食品，可能會(huì)造成肝臟積累性中毒，危害肝臟健康。該批次產(chǎn)品中苯甲酸及其鈉鹽檢測(cè)值符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，但是由于該批次產(chǎn)品包裝標(biāo)簽標(biāo)示為“不添加任何防腐劑”，所以不符合產(chǎn)品包裝標(biāo)簽標(biāo)示要求。食醋中檢出苯甲酸及其鈉鹽的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為延長產(chǎn)品保質(zhì)期，或者彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件不佳而未按標(biāo)簽標(biāo)示生產(chǎn)。

　　2批次存在質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)問題

　　甘肅省天水森美實(shí)業(yè)有限責(zé)任公司成紀(jì)超市銷售的、標(biāo)稱甘肅省天水市念鑫農(nóng)貿(mào)有限公司生產(chǎn)的胡麻油（一級(jí)壓榨），酸價(jià)（以KOH計(jì)）檢測(cè)值不符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求。

　　安徽省合肥瑤海區(qū)楊天食用植物油批發(fā)部銷售的、標(biāo)稱安徽省宣城市農(nóng)民伯伯食品有限公司生產(chǎn)的農(nóng)家鍋巴，酸價(jià)（以脂肪計(jì)）檢測(cè)值不符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　《小知識(shí)》指出，酸價(jià)，又稱酸值，主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價(jià)超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致食品有哈喇味，超標(biāo)嚴(yán)重時(shí)所產(chǎn)生的醛、酮、酸會(huì)破壞脂溶性維生素，導(dǎo)致腸胃不適。《亞麻籽油》（GB/T 8235