無論烙什么餅，只要多加這一步，餅柔軟筋道有彈性，不干也不硬

掃毒粵語

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無論烙什么餅，只要多加這一步，餅柔軟筋道有彈性，不干也不硬

蔥花油餅是我們日常生活中很常見的一種主食，平時喜歡吃餅的人們也不在少數。而餅從開始做到吃到嘴里，需要大量的時間，有的人花了大量的時間做出來的餅不成功，不但不鼓大泡，而且還不柔軟，更發硬，就這樣不但浪費了食材，而且還浪費了時間。到底怎樣才能把餅做好呢？有朋友反應做那種柔軟筋道有彈性和層次分明的餅好難，其實一點也不難。不要慌不要忙，我來教你做柔軟筋道好吃的蔥花大油餅。下面我仔細說，您認真聽。看完之后您就會了。無論烙什么餅，只要多加這一步，餅柔軟筋道有彈性，不干也不硬。【食材】：面粉，油，蔥，花椒粉，食鹽等。

【做法】：

1、首先準備500克面粉放入5克的食鹽增加筋性，用300毫升的溫開水和面，水溫在40-50之間，稍微燙手就可以。在加入30毫升的植物油，揉至表面光滑。

2、面團偏軟，在表面抹上一層食用油，預防粘手，然后用保鮮膜密封好，醒發50分鐘。

3、準備一點蔥花，切的碎一點，再調油酥，準備50克面粉，放入2克花椒粉，2克食鹽，把燒好的熱油澆上去，油溫大約7成熱，后放入蔥花，避免炸糊，攪拌均勻。

4、面板上少抹一點油，把醒好的面團拿過來，手上沾點油，直接揉成長條，手上抹點油，防止粘手，分成大小相等的劑子。取一個劑子，按扁按薄，厚度大約3毫米左右，均勻地抹上一層油酥，留下一塊不抹，從半徑切開，再從一邊卷起，上半部分捏在一起，大頭朝下，按扁，蓋上保鮮膜，松弛15分鐘。松弛好的面餅，搟薄，再把它卷起，直接放到電餅鐺，在餅的表面抹上植物油，鎖住水分，蓋上蓋子燜20秒，再打開蓋子翻面，再烙20秒，再次翻面即可出鍋。小貼士：

1、無論烙什么餅，和好的面都要醒發50分鐘左右，醒發好的面烙出來才會柔軟好吃，涼了不干也不硬。

2、無論烙什么餅，就是在和面的時候一定要加點食鹽，因為加食鹽能增加餅的筋性，烙出來的餅筋道好吃。

3、烙餅在揉面的時候，偏軟的面團容易粘手，手上最好抹點油，這樣面團就不粘手了。

4、烙餅和面的時候要用溫開水和面，溫開水和出的面柔軟有彈性，記住不要用涼水，涼水和出來的面不但不柔軟，涼了還會發硬。柔軟筋道有彈性的餅就這樣做好了，大家看完之后都學會了吧！無論烙什么餅，直接烙是不對的，少了這一步，難怪餅不柔軟還發硬就是在烙餅 和面的時候一定要把面醒發一下，醒發之后的面才柔軟有彈性。學會的朋友可以在家試試。按照這個方法烙出來的餅時間久了也不硬。同時大家還有什么好的做法和留言歡迎寫在下方。

楊瀾訪談錄 蔡康永 http://www.cityruyi.com/lm-3/lm-3/2112.html